Pastarnacul
PASTARNACUL
Pastarnacul sau albitura (lat. Pastinaca sativa) este o legumă care se cultivă pentru consumul de rădăcini, folosite drept condiment la prepararea mâncărurilor, deoarece sunt foarte aromate și bogate în vitaminele B1, B2 și C..
Este o plantă bianuală care formează în primul an de cultură partea comestibilă (rădăcina îngroșată) și rozeta de frunze, iar în anul al doilea își dezvoltă tulpina floriferă. Păstârnacul are rădăcina simplă sau puțin ramificată, fusiformă, de culoare alb-murdar ori gălbuie, acoperită cu numeroase lenticele din cauza cărora rădăcina are un aspect neregulat. Pulpa este de culoare albă sau alb-gălbuie, suculentă și cu aromă specifică. Frunzele sunt lucioase pe față și pufoase pe dos, fiind cu mult mai mari decât cele de pătrunjel și de Morcov.
ISTORIE
Pastarnacul a fost cultivat în Evul Mediu , este una dintre sutele de plante, cultivate în mănăstiri, enumerate în „Capitulaire De Villis ” , ordonanța din vremea lui Carol cel Mare .
A fost cândva cultivată pe scară largă (subspecia sa Pastinaca sativa subsp. Sativa ) ca legumă și ca plantă furajeră. A fost o cultură oarecum neglijată, cu excepția Marii Britanii , a țărilor nordice și a Africii de Nord . Păstârnac, detronată de Cartofi, este din nou pe masa de la capătul francez al xx – lea secol după reintroducere sa pe tarabele de piață ecologice și popularitatea de legume obiecte de familie. Pastârnacul este astăzi, alături de rutabaga și anghinarea de Ierusalim , una dintre rarele legume „uitate” prezente proaspete aproape tot timpul anului, dar mai ales iarna în magazine și piețe. Păstârnacul, de culoare alb-fildeș, are o formă similară cu cea a unui morcov și un gust ușor dulce, de nucă, cu o aromă picantă.
Istoria păstârnacului se îmbină în parte cu cea a morcovului , deoarece distincția dintre cele două plante, care aparțin aceleiași familii botanice , nu a fost întotdeauna clară până la sfârșitul Renașterii . De asemenea , pastarnacul a fost în antichitate și Evul Mediu aroma dulce .
Folosire: Pastarnacul poate fi consumat gătit în supe, supe, cuscus și tocană , susține orice tip de gătit și se potrivește cu orice carne sau pește. Este cel mai adesea folosit ca supliment sau condiment , datorită aromei sale destul de vii.
VALORI NUTRITIONALE
Pastarnacul fiert – valori nutritionale pentru 100 g:
Calorii – 71 kcal, Glucide – 17 g, Proteine – 1 g, Grasimi – 0.3 g, Fibre – 3 g, Apa – 79.53 g.
Calciu – 36 mg, Cupru – 0.12 mg, Fier – 0.59 mg, Fosfor – 71 mg, Magneziu – 29 mg, Potasiu – 375 mg, seleniu 1.8 µg, Sodiu – 10 mg , Zinc – 0.59 mg.
Vitamina B1 – 0.09 mg, Vitamina E – 1.49 mg, Vitamina B2 – 0.05 mg, Vitamina B3 – 0.7 mg , Vitamina B5 – 0.6 mg, Vitamina B6 – 0.09 mg , Vitamina K – 22.5 µg, Vitamina C – 17 mg, Vitamina B9 – 67 µg;
Utilizare medicala – Uz intern:
Consumat crud, ras, sub formă de decoct, uleiuri, extracte din frunze şi mai ales din rădăcini, păstârnacul are acţiune benefică în colecistite, constipaţie, anorexie, dureri gastrice, atonii veziculare, enterocolite spastice, insomnii minore, nefrită, disurie, colici renale, dereglări endocrine (sindrom menstrual), reumatism, avitaminoze, obezitate, boli vasculare, infecţii, stări febrile, inapetenţă, dismenoree, febră, ateroscleroză, detoxifiere anemie şi diabet zaharat.
Supa de zarzavat în care se pune păstârnac alături de alte rădăcinoase, precum varză şi praz, este recomandată în regimurile de slăbire, datorită conţinutului mare de minerale, valorii energetice scăzute şi efectului diuretic, depurativ.
Valorile nutritionale si utilizarile medicale sunt extrase din carti, articole sau studii publicate si sunt orientative. Pentru utilizarea acestora in scop medical va rog sa va adresati medicului sau nutritionistului.
